Himkok x Movement Menu zatancované Nórskym národným baletom

Himkok x Movement, nové cocktail menu osloského baru Himkok, prišlo na svet tak, ako to tento bar robí najradšej – s plnohodnotnou umeleckou produkciou. Zoznam 13 signature cocktailov bol predstavený v nedeľu 27. septembra v osloskom Sentralen originálnym vystúpením tanečníkov Nórskeho národného baletu, pričom každý nápoj dostal svoju vlastnú choreografovanú skladbu. Menu sa od pondelka 28. septembra podáva v bare.

Pre Himkok, ktorý nesie titul Best Bar in Norway a umiestnenie č. 4 na úvodnom zozname Europe’s 50 Best Bars, je toto uvedenie pokračovaním tradície, keď sú menu vnímané skôr ako kreatívne projekty než sezónne obmeny.

Trinásť cocktailov, trinásť tancov

Každý z 13 cocktailov dostal vlastnú originálnu tanečnú skladbu, choreografovanú Anaïs Touret, tanečnicou a choreografkou Nórskeho národného baletu. Koncept vznikol v spolupráci s Jensom Carlosom Schwartzom, osloským kreatívnym riaditeľom, ktorý s Himkokom prvýkrát spolupracoval na projekte Fashion Meets Mixology v roku 2023 a ktorý tentokrát zostavil celý kreatívny tím. Skladateľ Sebastian Schmiedl napísal 13 originálnych hudobných skladieb a navrhol osvetlenie, Julianne Johnsen vytvorila kostýmy a nórska speváčka ARY na večeri vystúpila naživo.

Pre Touret bol zámer opakom jej bežného procesu. Namiesto toho, aby vychádzala z príbehu alebo hudobnej partitúry, stavala každú skladbu na chuti, textúre a farbe nápoja. „Choreografovanie 13 originálnych tanečných skladieb inšpirovaných cocktailmi bolo vzrušujúce aj náročné zároveň,“ hovorí. „Kreatívne ma to posunulo a umožnilo mi objaviť úplne nový spôsob budovania pohybu a rozprávania príbehu.“

Vedúci výskumu a vývoja Paul Aguilar vidí rovnakú logiku aj za barovým pultom. „Fascinuje nás, ako sa kompozícia baletného vystúpenia a emócie, ktoré dokáže vyvolať, môžu zrkadliť vo vytváraní a prežívaní cocktailu,“ hovorí.

Nordické čítanie klasiky

Nápoje sú nordickými interpretáciami známych klasík, každý pomenovaný podľa svojej kľúčovej suroviny. Beetroot pretvára Negroni s vlastným ginom Himkok, Martini Bitter a Rosso, čerstvou cviklovou šťavou, kávou a čokoládovými bittermi – a bol zatancovaný ako duet v zladených červených kostýmoch. Rhubarb je himkokský French 75, postavený na domácom aquavite s timur berry cordial, rebarborovým likérom a cordial, Noilly Prat a šampanským.

Coffee ozvláštňuje Espresso Martini koňakom Rémy Martin 1738, Tia Maria cold brew, holandským kakaom, kardamómom a PX sherry. Raspberry je Gin Fizz v štýle Ramos povýšený štipkou Fernet-Branca, smotanou, bielkom a malinovou sodou, zatiaľ čo Plum zavádza Amaretto Sour do temnejších vôd s Johnnie Walker Black Label, Disaronno, slivkou a černicou a červeným vínom.

Neočakávané drinky

Prekvapivejšie kompozície otvára Tomato, ľahký highball z čistenej paradajkovej vody s Patrón Reposado, Carpano Bianco, cordial z bieleho penja korenia a sodou, dozdobený lupienkom paradajkovej šupky. Strawberry je spirit-forward mix Teeling írskej whisky a Carpano Classico zjemnený jogurtovým mliečnym washom, s jahodovým likérom a nádychom maraschina.

Pear čerpá inšpiráciu z brazílskej limonady suíça a spája Patrón Silver s hruškovo-pandanovým likérom, timur berry cordial, kondenzovaným mliekom a limetou. Apricot buduje serve v štýle bamboo na nórskom Shiro sake s Nikka Miyagikyo single maltom, Noilly Prat, fino sherry a bazovým sirupom. Elderberry stojí na pomedzí aperitívu a nočného nápoja a kombinuje The Orientalist 12-ročnú Dragon Whisky, brusnicové Shiro sake, Martini Rosato a Skott Gård bazový sirup s Lucano 0.0%.

Cherry spája Bacardi 10 s domácim Pepsi Max cordial, vanilkou a zmesou kofeínu, taurínu a vitamínov, a Elderflower je letný highball z Opland aquavitu, egreša, bezinkového cordial, limetovo-zázvorovej sody a ružovej vody. Finále patrí Apple, Old Fashioned postavenému na jablkovej šťave z Hardangerfjordu, bourbone Buffalo Trace, Fireballe, masle a agáve – na večeri ho zatancoval celý súbor spoločne.

Každý cocktail na menu je za cenu 199 NOK.

Nadčasový zoznam zostáva na svojom mieste

Popri novom menu si Himkok ponecháva aj svoju zostavu domácich klasík. Beta kombinuje Himkok vodku s Luxardo Aperitivo infúzovaným chrenom, zázvorom, citrónom a mrkvovou šťavou. Birch je postavený na Himkok Old Tom gine a Martini Bianco infúzovanom brezovými listami, dozdobený olivou plnenou syrom Kraftkar. Nordic Manhattan spája Himkok Linie aquavit, Carpano Classico, Gammel Dansk Brombær a absinthe.

Nadčasový zoznam má vlastnú, staršiu Pear z vodky a rascovcového destilát s hruškovým a zázvorovým vodným kefirom, Pine s ginom, borovicovo-rozmarínovým cordial a sodou, súdkovo ladený Plum z Buffalo Trace, destilát zo slivkových kôstok a dubové triesky, Raspberry z aquavitu, červeného vína a rebarborového likéru a Smoky Beetroot, ktorý spája cviklový destilát Himkok s Koch mezcal espadín, fino sherry a redukciou z vína z sobieho lišajníka.

K nápojom patrí aj krátke menu pochutín – od olív Castelvetrano, orieškov a čipsov cez mini párky z iberského bravčového až po kaviarový bump Rossini Oscietra.

Menu ako kreatívny projekt

Himkok x Movement pokračuje v tradícii baru uvádzať každé menu ako spoluprácu s umelcami zvonka sveta nápojov – nadväzuje na dizajnom vedený zoznam vytvorený so Studio Sløyd a hudobne ladené Sips & Beats. Vlastnými slovami baru: umelci prepojili chuť, pohyb, zvuk, textúru a svetlo, dali každému cocktailu jeho vlastnú identitu a premenili menu na zážitok, ktorý možno ochutnať, počuť i cítiť.

Himkok zvnútra

Himkok otvoril v roku 2015 zakladateľ Erk Potur a dnes ho vedú Paul Aguilar a bar manažér Simone Santini. Viacpodlažný podnik na Storgata 27 ukrýva vlastnú pálenicu vyrábajúcu aquavit, gin a vodku, rozsiahlu terasu, bar na poschodí s cocktailmi z kohútika a holičstvo na najvyššom poschodí. Je otvorený od pondelka do stredy od 17:00 do 00:00 a od štvrtka do soboty od 17:00 do 03:00, v nedeľu je zatvorený.

S Himkok x Movement jeden z najpozorovanejších barov Európy vysiela najjasnejší signál doteraz: cocktailový lístok môže byť rovnako dobre javiskom ako jedálnym lístkom.

Foto: Himkok

Pozrite si ďalšie najlepšie bary v Osle